кашкавал от краве мляко Забърдо

Кашкавал от краве мляко „Забърдо“ (~ 0,500 кг)

9.30 лв.

 

Състав: сурово краве мляко, мая, закваска, сол, калциев двухлорид.

Посочената цена е за о,500 кг. Теглото на опаковките варира. След поръчка точната цена и тегло ще ви бъде съобщена предварително по телефона, ако желаете.


  • Описание

    Кашкавал от краве мляко

    Знаете ли как се прави качествен натурален кашкавал?

    Млякото, което се използва за направата на кашкавал, не се пастьоризира, а само се загрява при температура 60°C за секунди, за да се намали броя на вредната микрофлора, същевременно да се запазят полезните млечнокисели микроорганизми . След като се охлади се налива във вана и се добавя закваска за подсирване. Нарязва се на зърна и се изцежда суроватката, след което започва да се бърка за около 30 минути и се подгрява до 38 °C като продължава да се бърка. Следва процес на втасване с продължителност 3 часа при температура 37 °C. При този процес настъпват някои промени:

    – размножават се млечнокиселите микроорганизми, разграждащи млечната захар до млечна киселина

    – млечната киселина повишава киселинността на суроватката и сиренината и понижава рН до 5,4.

    – млечната киселина извлича калция от калциевия параказеинат и се получава монокалциев параказеинат, който е мек и пластичен и позволява лесното формиране на продукта.

    След това сиренината се нарязва на парчета и се поставя в разтвор от готварска сол, за да се осоли. Последния етап е попарване на температура 74 °C за няколко минути, за да се образува каша, която се омесва и поставя в калъпи. Попарването се прави, за да се унищожи страничната микрофлора и да се деактивират ензимите; за да се слепи сиренината; да се замести пастьоризирането и да се спре втасването.

    След 24 часа се отделя от калъпа и се оставя да зрее. При този процес се получава доразграждане на млечната киселина от останалите живи термоустойчиви микроорганизми. След това умират, като отделят ендоензими, които разграждат монокалциевия казеинат до аминокиселини, определящи хранителната стойност на кашкавала.

    Качествения кашкавал зрее около 60 дни.

    Мандра „Забърдо“

    Основана през 1995 г. от Севдалина  и  Йордан Куртеви в гр.Пловдив с основен предмет на дейност производство и търговия с мляко и млечни продукти от кравеферма с 550 глави елитни говеда от породите Холщайн,Редхолщайн и Монбелиярд

    Мандрата е разположено на 1150 м. надморска височина в родопското село Забърдо – недалеч от природния феномен “Чудни мостове”. Специфичния климат и чистотата на природата придават на продуктите неподражаем вкус и съдържание.

    Всички продукти се произвеждат по класически български технологии при строг контрол от приемане и окачествяване на суровината до крайния продукт,като параметрите се следят и записват от компютъризирана система.

    Мандрата е с лиценз за I категория, като всички партиди се съпътстват от анализни свидетелства и сертификати за качество.

  • Допълнителна информация

    Допълнителна информация

    Цена за 1 кг.

    19.90 лева

  • Отзиви (0)

    Отзиви

    Все още няма отзиви за този продукт, желаете ли да дадете вашия?

    Добавете първи отзив за “Кашкавал от краве мляко "Забърдо" (~ 0,500 кг)”